Кислотаи сиркоӣ, CH3COOH, моеъи беранг ва идоранашаванда дар ҳарорати муҳити зист аст. Пайвастани соф, кислотаи сиркои пиряхӣ номи худро аз намуди кристаллии яхмонанди он дар ҳарорати 15,6 ° C дорад. Тавре ки одатан дода мешавад, кислотаи сирко маҳлули обии 6 Н (тақрибан 36%) ё маҳлули 1 N (тақрибан 6%) мебошад. Ин ё дигар маҳлулҳо барои илова кардани миқдори мувофиқи кислотаи сирко ба хӯрокҳо истифода мешаванд. Кислотаи сирко кислотаи хоси сирко буда, консентратсияи он аз 3,5 то 5,6% аст. Кислотаи сиркоӣ ва ацетатҳо дар аксари растаниҳо ва бофтаҳои ҳайвонот ба миқдори кам, вале ошкоршаванда мавҷуданд. Онҳо миёнаравҳои муқаррарии мубодилаи моддаҳо мебошанд, ки аз ҷониби намудҳои бактерияҳо ба монанди Acetobacter истеҳсол мешаванд ва метавонанд аз оксиди карбон пурра аз ҷониби микроорганизмҳо ба монанди Clostridium thermoaceticum синтез карда шаванд. Каламуш дар як шабонарӯз ба андозаи 1% вазни баданаш ацетат ба вуҷуд меорад.

Ҳамчун моеъи ранга бо бӯи сахт, тез ва хоси сирко, дар равған, панир, ангур ва меваҳо муфид аст. Кислотаи сиркои софи хеле кам дар ғизо истифода мешавад, гарчанде ки он аз ҷониби FDA ҳамчун маводи GRAS тасниф шудааст. Аз ин рӯ, он метавонад дар маҳсулоте истифода шавад, ки бо Таърифҳо ва Стандартҳои шахсият фаро гирифта нашудаанд. Кислотаи сирко ҷузъи асосии сирко ва кислотаи пиролинӣ мебошад. Дар шакли сирко, дар соли 1986 ба хӯрок зиёда аз 27 миллион фунт илова карда шуд, ки тақрибан баробар ба сифати кислотаҳо ва агентҳои хушбӯй истифода шудааст. Дар асл, кислотаи сирко (ҳамчун сирко) яке аз аввалин агентҳои хушбӯй буд. Сирко барои тайёр кардани хӯриш ва майонез, бодирингҳои турш ва ширин ва соусҳо ва косаҳои сершумор васеъ истифода мешавад. Онҳо инчунин дар табобати гӯшт ва консерваҳои баъзе сабзавот истифода мешаванд. Дар истеҳсоли майонез, илова кардани як қисми кислотаи сирко (сирко) ба намак ё зардии шакар муқовимати гармии салмонеллаҳоро коҳиш медиҳад. Таркибҳои ҳасибҳои ҳасиб аксар вақт кислотаи сиркоӣ ё намаки натрийи онро дар бар мегиранд, дар ҳоле ки ацетат калсий барои нигоҳ доштани сохтори сабзавоти бурида ва консервшуда истифода мешавад.